快餐餐廳不同于大酒樓或西餐廳，快餐廳的大部分工作重點是圍繞“快”字來展開的。因為目前人們生活壓力大，需快速有序達到期望目標，時間長了自然形成快節(jié)奏的生活。在選擇用餐方面，快餐廳自然就成為都市白領的首選。據(jù)中國烹飪協(xié)會全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析報告稱，快速、規(guī)模、連鎖將成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。當餐廳以連鎖形式發(fā)展之時，連鎖餐廳的設計也將是餐飲投資中的重要一環(huán)。
快餐廳的設計，設計師應從細節(jié)入手，全面深刻地實現(xiàn)從廚房到消費者的流線設計。餐廳的各功能區(qū)域要劃分明顯，將就餐區(qū)，收餐區(qū)，清潔區(qū)等分別區(qū)分開。廚房內(nèi)部的機器設備及布局要符合人體使用工程學，如操作臺的高度、前廚房的設計等，需按照工作程序的分配，將配菜區(qū)、熟食區(qū)、飲品區(qū)，按照操作程序進行合理的設計，不僅方便消費者，也為工作人員帶來更高效的工作效率。餐廳收銀設計要能夠快速引導分流消費人群，不造成門廳擁堵。
所以說在餐廳設計中，投資者務必要找到專業(yè)的餐廳室內(nèi)設計師充分交流，投資者將自己對市場的敏銳發(fā)現(xiàn)及建議與設計師溝通，設計師再利用自己的專業(yè)設計，設計出有別于同行的室內(nèi)設計作品。普通快餐廳與五星酒店相比，猶如螞蟻與大象，前者雖小，但五臟俱全，小小的快餐廳比五星級酒店更能挑戰(zhàn)設計者的專業(yè)水準。它不僅僅要求設計者有室內(nèi)設計的創(chuàng)意，還需要設計者能有全面的營銷知識，因為設計者必須從市場定位、消費者人群，人均消費等方面去綜合考慮設計元素，這些設計元素必須能夠引起消費者的共鳴，這樣才能把商業(yè)空間設計好，這是很重要的方面。沒有經(jīng)過專業(yè)市場調(diào)查及具有專業(yè)設計知識的設計師很難設計出成功的項目。
餐飲行業(yè)一度出現(xiàn)以模仿別的成功品牌餐廳為主的裝飾，這種行業(yè)同質(zhì)化比較嚴重的設計，沒有自己的特色大部分是以失敗告終。所以連鎖快餐廳的設計，應定位自己的品牌特點及經(jīng)營理念，由專業(yè)的餐廳設計師來設計出有別于同行的獨特空間。 |
