作為年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)萬億的行業(yè)，自然人人都想分食這塊巨大蛋糕，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一向激烈。同樣地，餐飲設(shè)計(jì)既要服務(wù)于餐飲行業(yè)，跟隨餐飲市場(chǎng)變動(dòng)而變化是必然結(jié)果。我國是飲食文化十分悠遠(yuǎn)的國家，隨著人們生活水平的提高，在餐飲方面的支出也是水漲船高。愈是競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)市場(chǎng)，變化愈多端。以餐飲行業(yè)為服務(wù)對(duì)象的餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)從思想、行動(dòng)和自我管理三個(gè)方面來適應(yīng)市場(chǎng)變化。
思想上跟隨政策調(diào)控
近幾年來，受國家政策規(guī)定的影響，國內(nèi)中高端餐飲行業(yè)大受影響，對(duì)餐飲業(yè)影響巨大。作為餐飲設(shè)計(jì)工作者，應(yīng)實(shí)時(shí)注意政策變化，適時(shí)作出應(yīng)對(duì)和調(diào)整。
專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司會(huì)將大部分重心轉(zhuǎn)向大眾化餐飲，并在設(shè)計(jì)中減少奢華概念。作為一家專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司，應(yīng)在大方向上跟隨國家和地方政策方向，針對(duì)性地作出符合市場(chǎng)變化的調(diào)整。
行動(dòng)上緊跟流行趨勢(shì)
從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展的幾大趨勢(shì)來看，輕餐飲和快時(shí)尚餐飲是當(dāng)下流行趨勢(shì)。正因?yàn)榇�，餐飲設(shè)計(jì)師會(huì)將目光放在年輕群體上，發(fā)掘能吸引年輕客群的閃光點(diǎn)。為了適應(yīng)市場(chǎng)變化，餐飲設(shè)計(jì)必須在行動(dòng)上緊跟流行趨勢(shì)。
具備自我管理的專業(yè)素養(yǎng)
對(duì)于專業(yè)設(shè)計(jì)師而言，餐飲設(shè)計(jì)其實(shí)是雙向的選擇。一方面，設(shè)計(jì)師在專門領(lǐng)域具有專業(yè)性，比起經(jīng)營者更了解流行趨勢(shì)，另一方面，在不斷服務(wù)的過程中，設(shè)計(jì)師會(huì)不斷調(diào)整、提升自己，做設(shè)計(jì)的同時(shí)，也在做管理。
具備自我管理專業(yè)素養(yǎng)，是適應(yīng)市場(chǎng)變化的要求，學(xué)會(huì)融匯貫通，針對(duì)市場(chǎng)的需求，策劃特定的設(shè)計(jì)方案。
餐飲設(shè)計(jì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展而變化，中國本身的飲食文化雖長(zhǎng)遠(yuǎn)，但是餐飲市場(chǎng)的發(fā)展不過是十幾年間的事，這就要求我們不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。餐飲設(shè)計(jì)要適應(yīng)市場(chǎng)變化，就要從思想調(diào)控和自我管理兩個(gè)方面下手，發(fā)揮我國菜系和烹飪方式的豐富性優(yōu)勢(shì)，更好地為客戶服務(wù)。 |
