餐飲設(shè)計之前首要工作是進行商圈調(diào)研，要根據(jù)數(shù)據(jù)進行分析，掌握周邊區(qū)域的特征。
分析過程并不復(fù)雜，首先，對照調(diào)查結(jié)果表，從中找出周邊區(qū)域的主要客源構(gòu)成和其中人氣最旺的餐廳，把調(diào)查重點放在客源構(gòu)成上，分析是普通職員、年輕情況所占的比例高，還是由本地居民等廣泛年齡層構(gòu)成為主？抓住主要特征。接下來，對其中人氣高的店鋪的客源構(gòu)成情況展開調(diào)查，了解顧客為什么前往這些店用餐…再針對得到的信息和數(shù)據(jù)進行分類匯總。
比如，以一家居酒屋為例，通過上述對比分析，結(jié)果得出該店的客源構(gòu)成如下：工作日著正裝的30歲~50歲的男性消費者所占的比例更高，這類消費人群一般在下班回家途中會進店小酌一杯。
下一步，掌握主要客源構(gòu)成，之后超出“為什么這類消費者居多”的原因。仍然以上家居酒屋為例，該區(qū)域周邊的特點是商務(wù)辦公樓多、白領(lǐng)多。另外，該地段徒步可達的商圈分布著縣政府機關(guān)、外事辦公樓等政務(wù)機構(gòu)，政府工作人員較多。
這里需重點觀察該區(qū)域周邊的“人流密集場所”。前面介紹的居酒屋的人氣很旺，促成該特征—“人員密集場所”的推手是政府機關(guān)等對外辦公機構(gòu)。
每天前往是政機關(guān)等部門辦事的個人和公務(wù)員數(shù)以千計，多的時候甚至上萬。
此外，學(xué)校、大型商業(yè)中心、休閑娛樂設(shè)施、鬧市區(qū)、商務(wù)寫字樓、社區(qū)、高檔公寓等也是“人員密集場所”的一大推手。
其次，只要搞清“為什么某類客源多”的原因，就能掌握區(qū)域大體特征。 |
