一、廳堂面積 根據(jù)砂鍋店的市場(chǎng)定位,廳堂面積要求在50-100平方米以上,餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
低檔消費(fèi)層次,一般人均消費(fèi)在20-40元左右,前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層,廳堂裝修布置不要過于豪華,要整體大方,因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一,風(fēng)格明快,環(huán)境檔次中等的原則,營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔(與朋友小酌的理想地點(diǎn),費(fèi)用不會(huì)太高)的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板(如果租用門臉已有裝修不用改動(dòng)) ,邊緣部分二級(jí)吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;墻裙部分采用 普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià),二是便于打掃衛(wèi)生,也不失沙鍋消費(fèi) 的檔次。為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化,可是掛精美、大方,反映山城人生活情趣的大境門、人物面,以增 強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂,可設(shè)置自助取涼菜區(qū),營(yíng)造溫馨服務(wù)。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌 餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm,便 于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳 堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。 2、落臺(tái) 落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái),柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái),酒水和其他用品也放在柜面。常 用落臺(tái)的規(guī)格,長(zhǎng)為80cm,寬為50cm,高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4,具體數(shù)量和擺 放位置要根據(jù)餐桌布局安排。 3、餐椅 餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),一般要求椅子靈巧,便于搬動(dòng),椅子與椅子能疊放在一起。 餐廳用木椅較好。 堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。
四、餐廳的通道 1、餐廳動(dòng)線的安排 (1)、客人動(dòng)線:客人動(dòng)線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,一般來說采用直線為好 ,因?yàn)槿魏斡鼗厍邸T趨^(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。 (2)、服務(wù)員動(dòng)線:餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線安排中,注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái), 即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。 2、餐廳的通道 餐廳的布局中,既要考慮充分利用營(yíng)業(yè)面積,又要考慮方便客人進(jìn)入和離開,還要避免打攪其他客人。 餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右,行走的最起碼通道尺寸為100cm。
五、氣源(電源)安排 應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接,完工后加壓測(cè)試,嚴(yán)防禁漏。若為液化氣瓶,則應(yīng)擺放在桌下,擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小,又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。 另外,室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。 六、廚房配置 廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí),要考慮廚房的面積、安全及便于操作。 |